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Pascaline d’agneau à la Royale

 
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Savonarole
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MessagePosté le: Lun 13 Fév - 15:03 (2017)    Sujet du message: Pascaline d’agneau à la Royale Répondre en citant


Jusque sous le règne du roi Louis XV, il était d’usage à la cour de France de servir un agneau entier à Pâques. La recette était alors une Pascaline d’agneau à la Royale se composant d’un agneau désossé, farci de sa propre chair mêlée de jaunes d’oeufs durs, de mie de pain aux fines herbes et d’épices. il était ensuite rôti et servi généralement avec un ragoût de truffes, une sauce aux pistaches ou un coulis de jambon. Source : « L’histoire à table. Si la cuisine m’était contée », André Castelot, Perrin, Réédition 2015, p.13


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MessagePosté le: Lun 13 Fév - 15:03 (2017)    Sujet du message: Publicité

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